三沙九层糕是闽东三沙传统的小吃和食品。
基本信息
中文名称
三沙九层糕
主要原料
红米[大米一种]
是否含防腐剂
否
起源
闽东三沙
特色
质感光滑，味道秀美
目录
1菜品特色
2做法
3食用指南
折叠编辑本段菜品特色
于今一想，回味无穷。有些小吃，与我已成往事，与我的下一代也已变成了"课本历史"，九层糕就是其中之一。 这种环境的改变抑或生活的改变，是否剥蚀了我们的文化积淀?
其实，先民们挺聪明的，有时利用物质某特征属性和汉文字的谐音来传递一种美好的意向。而节日里的年糕，恰恰说明了这一点。那时过年，每家总要蒸两大糕:年糕和九层糕[大多数人不会做九层而只蒸一层]。年糕红色，似黄金，糯米有粘性，喻"年年高"。又，九层糕白色[相对而言]，如白银，糕一层层，喻"层层高"。这寓意着家家户户对生活水准日日年年高的祈福和招财进宝的祈盼。
做九层糕，看似简单，其实挺难。
折叠编辑本段做法
制作时，先将红米淘净置桶内，用冷水浸没一夜。翌日，待用手指可捻粹米粒时，就连米带水用家中的石磨磨成水粉米浆。磨时顺便放入几个八角，在磨好的水粉里加入少许盐和食用碱，再加上适量水拌匀备用。配水粉的水量极关键，调的太稀，蒸出的糕偏软、粘牙;太稠，吃得死硬。然后，垒起七星灶，在大锅里搁上一些水，放入隔有排气孔的蒸笼，铺上经水浸湿的垫布，用大火把水烧开后，将水粉用小碗舀入蒸笼内约一公分高，并记住小碗舀数，以便各层厚度一致，盖严，用中火蒸约十五分钟，再掀开盖子，待糕面凝固至九成熟，即可浇上第二层，如此反复，直到九层全部蒸完。但边蒸边要往锅内加水，以防干蒸。记得那时，我母亲还延续先辈的传统，在灶台边燃一炷香，作为蒸糕的时志。
折叠编辑本段食用指南
做得极好的九层糕，切一块，其质感光滑、鲜嫩，切面层层匀称，条线分明;层与层之间丝毫不分离，可用手指揭开时，却面上平滑、不粘腻。 手里带一块，撕开一片，含在口里边做抖颤边咀嚼，愈嚼愈香，极其乐趣。
由于九层糕是用红米制成，味道秀美，与塌头糕一样，冷吃别有风味。煎、煮皆可。尤其是煎，外层香酥，内里香嫩，特别是外皮，你可要剥下吃，吃后你可有"三日不知味"的感觉。 已经很少人去制作了，令人叹憾!
