■本报记者 张文静
在我们传统的认知里，吃早餐对身体健康是非常重要的。“早餐要吃得像皇帝，午餐要吃得像平民，晚餐要吃得像乞丐”，被很多人奉为最健康的饮食方式。营养学专家和医生也会告诉大家，不吃早餐容易得胆结石等疾病。
然而近日，网络上却出现了不一样的声音。一篇名为《剑桥大学教授：经常吃早餐，很危险》的文章引起了很多人的关注。文中引用英国临床生物化学教授Terence Kealey在新书《早餐是危险的一餐》中的观点称，吃早餐对身体有害，不吃早餐则有利于控制血糖，有益健康。文章还称，在Terence Kealey的影响下，很多人开始戒掉早餐，之后食欲开始降低，吃得明显少了，也瘦下去了。一位叫作Sam的女士在坚持不吃早餐后，三周减掉了9斤，胆固醇和BMI都下降了。
Terence Kealey毕业于哈佛大学，曾经是剑桥大学的教授，现在是白金汉大学的副校长。这一颠覆性言论是否可信？
吃早餐会使血糖飙升？
在《剑桥大学教授：经常吃早餐，很危险》一文中，作者写道，2010年3月，Kealey被诊断出患有糖尿病。医生建议他一定要吃早餐，要吃一些主食，不要喝酒。但后来，Kealey发现，只要他一吃早餐，自己的血糖就会飙升。然后，Kealey尝试着开始不吃早餐，严格限制主食类的碳水化合物，避免摄入糖类，吃很多蔬菜、坚果和一些白肉。过了一段时间，他的血糖开始恢复到正常水平，糖尿病的病情得到逆转。鉴于自己的亲身体验，Kealey认为，原来早餐真的没那么重要，不吃早餐反而更加健康，于是写了这本名为《早餐是危险的一餐》的书。
Kealey在新书中发表“早餐有害”的观点确有其事。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所博士高洁也在英国spectator网站上看到了相关报道，报道中说，Kealey的新书及其“吃早餐对健康有害”的观点，引发了健康界和医学界的热烈讨论。
Kealey在书中称，他用检测仪来测血糖时发现，他的血糖水平在早餐后会有惊人的攀升，而在午餐和晚餐后却只是平稳增加。因此，吃早餐并不健康。
但在高洁看来，血糖的飙升和平稳并不能这样简单地看数值。“首先要看他在吃饭前后的血糖指数到底是多少。”高洁说，“如果他在早餐前的血糖指数是4mmol/L，餐后‘飙’到7mmol/L，这看上去是飙升，但其实是正常人都会有的现象。一般来说，餐前的血糖指数，也就是空腹血糖的指数从3.9mmol/L到6.2mmol/L都正常，而餐后血糖在一小时以内能到9mmol/L也都是正常的。如果他在午餐前的血糖指数是10mmol/L，餐后‘平稳’地升到11mmol/L，看上去确实很‘平稳’，但如果在餐前就已经达到10mmol/L了，不管餐后是不是有所飙升，都是不正常的。”
“而且，按照Kealey的理论，如果不吃早餐的话，午餐就成了一天中的第一餐，那岂不是要跟早餐带来一样的后果了？以此类推，晚餐也不能吃了。这岂不是和只要三楼而不让工人盖一、二楼一样了吗？”高洁反问道。
“早餐有害”观点并不严谨
对于早餐的害处，Kealey还讲到，吃早餐会让人一天的进食量增多。很多人都发现，吃了早餐会饿得更快，不吃早餐反而不饿。既然很多人早上起来并不觉得饿，那为什么还要吃东西，这不是白白地增加卡路里摄入吗？
但在高洁看来，稍微看过膳食指南的人就知道，一个人每天应摄入的卡路里量是有定数的，根据年龄、性别、工种都可在对照表中查询到参考值。“比如一个中等体力劳动的成年中国男性，每天推荐摄入量是2200千卡，而这2000多千卡最好在三餐中分别摄入，少吃多餐才是更健康的饮食方式。”
所以在高洁看来，Kealey“早餐有害”的观点，其实并没有通过科学的方法来验证，是非常不严谨的。相反，长期不吃早餐才会对身体造成损害。“因为早上身体刚刚从沉睡中醒来不久，正是需要补充的时候，如果没及时补充或者补充得不对，就很容易影响身体健康。”
高洁解释说，胆固醇和胆酸比例失衡是导致胆结石的原因之一。人的身体经过一夜的睡眠之后，会积累很多胆固醇，正是需要胆酸的时候，而吃早餐刚好可以促进胆酸分泌。“空腹时间越长，胆酸分泌越少，胆固醇比例越高，高到析出形成晶体附着在胆囊上，就成了胆结石。所以，在8小时的睡眠之后不吃早餐就相当于空腹了12小时，就有形成胆结石的风险。”
此外，不吃早餐还会导致低血糖。“大家都知道血糖低会头晕，这是因为血糖浓度是保证脑组织正常运行的前提，血糖浓度偏低时，一开始脑子的反应是饥饿感，得不到补充就会进而注意力不集中、反应迟钝，甚至产生幻觉。”高洁表示，早餐应该按照膳食指南来吃，要吃得丰盛而节制。
