把发芽的姜切开，如果生姜的肉质变得干又空，纤维逐渐变粗，那就说明姜含有的一些营养成分逐渐开始减少，则营养的价值会降低一些，但是生姜的成分并没有被改变或是受到破坏。
生姜发芽可以食用，生姜发芽的原因是碳水化合物含量的减少，发芽消耗掉了它本身的一些营养物质，来分给芽，让芽生长，就会导致生姜失去水分和营养成分变得干扁，纤维变粗。
所以生姜的营养价值会降低，营养成分会减少，在生姜发芽时，会消耗掉一些营养物质，但它不会产生一些有毒的物质，所以是可以吃的。
生姜放置时间过长、温度适宜会引起长芽，营养成分会流失，但是没有毒素，不会对人体产生不好的影响，生姜在发芽了之后，它原本的营养价值将会大打折扣，所以还是不太建议食用发芽生姜的。
如果生姜长出了芽，可以直接将长出来的芽给切除掉，其他剩余的将还是可以用来做成食物的，除掉之后一定要好好的储存起来。
可以用保鲜膜将其包裹放入到冰箱内，但如果说发现生姜的里面都已经彻底的腐烂了，建议在这个时候我们不要再食用了，吃了之后很有可能会拉肚子，还会损害肝脏的健康。
