大家在挑选山药的时候，最好是选择比较重的毛细比较多的横截面呈雪白色为上品山药。另外，我们还需要注意的是，山药蒸的粘液是一种非常有营养的物质，对人身体非常好。
但是山药也很容易导致皮肤过敏，在处理山药的时候最好是戴上一次性手套。处理山药皮的时候不要乱碰，如果发现手痒就立马用冷水冲洗就好了。
蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮
蒸山药先去皮还是蒸熟去皮都可以，建议是先蒸熟再去皮。这样的话不仅省事，而且带皮蒸可以减少山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养成分的损失，还能够减少山药皮和手直接接触，避免引起过敏反应。
用山药做菜肴或者制作糕点，需要提前把山药蒸一下，那么蒸多长时间呢？这要看你用山药做什么？是整根蒸，还是切成片蒸。
用什么材质的锅具蒸？由于使用的锅具和蒸山药的用途、大小不一样，山药蒸熟的时间也就不一样。
铁棍山药蒸多久才会熟
用普通蒸锅蒸山药20分钟能够蒸熟，具体做法是将铁棍山药洗净后，锅中倒入凉水，将山药放入蒸锅，开火。水开后蒸20分钟能熟。如果把山药切成片，需要蒸12分钟能熟。
用高压锅蒸山药10分钟就能蒸熟，具体做法是将铁棍山药洗净，直接放进高压锅蒸屉上，开火。高压锅上气后，蒸10分钟即可将山药蒸熟。
