熟木耳放冰箱第二天能吃吗
煮熟的木耳室温下存放24小时之后，亚硝酸盐含量会从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，变化是相当小的。
其实，亚硝酸盐引起人体中毒的剂量是200mg以上。通常每天吃木耳的量一般不会超过干品5g，即亚硝酸盐摄入量不超过0.1mg，相对量比很低，因此，只要不是大量食用隔夜熟木耳对身体是无大影响的。
泡发新鲜木耳隔夜能吃吗
木耳本身并没有毒素，也不含有会转化为毒素的物质。但如果在炎炎夏日，常温下、长时间泡发木耳。比如隔夜泡发，由此导致微生物大量繁殖，就可能会带来风险。
比如隔夜木耳中可能会有椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素米酵菌酸。一旦中毒，初期会恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。
随后还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。中毒后的死亡率高达50%以上。
需要注意的是，这种毒素非常耐热。也就是说，一旦泡发过程中被椰毒假单胞菌污染，产生了毒素。即使之后认真清洗，沸水焯烫，毒素还是没法完全去掉。
万幸的是，如果注意泡发木耳的条件，是几乎可以避免这种风险的。
我们只需要做到：泡发之前先将木耳洗干净，使用干净卫生的容器和水来泡。冰箱中冷藏泡发控制泡发时间，不要过长。如果木耳出现黏液或者糟烂或者有异味，直接扔掉不要吃。
