手抓饼

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

分类
台湾，面食，卷饼，小吃

口味
原味、葱香芝麻味、梅干菜味、全麦味、海苔味、紫薯味,酱爆味，麻辣味、海鲜味、鸡肉味

主要食材
面粉，椒盐，黄油，人造奶油，香葱，白芝麻，梅干菜，全麦，培根，火腿，香肠，生菜，鸡蛋，海苔，生菜，肉松，鸡柳、粉丝、辣条、豆皮、海带、蟹肉棒、鸡肉、鱿鱼、墨鱼

配料一
酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、甜辣酱、黑椒酱

配料二
麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、海鲜酱、辣椒酱

辅料一
牛肉、香肠、叉烧、培根、鸡排、芝士片、生菜

铺料二
鸡蛋、培根、鸡排、生菜、肉松、火腿肠、蟹肉棒、牛排、牛筋、猪排

原名
葱抓饼

适宜人群
老少皆宜

别名
葱抓饼

外观
千层百叠 层如薄纸 外层金黄酥脆

新吃法
豆沙包、火腿可颂、火腿肉松卷、芝士红薯饼、蝴蝶酥、酱香饼、红糖酥饼

流行地区
中国

目录
1产品背景
2做法
3配料
4口味分类
5口味搭配
6营养成分
7营养价值
折叠编辑本段产品背景
手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

折叠编辑本段做法
折叠方法一
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐)，中火，每间隔2~3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

折叠方法二
各式手抓饼
各式手抓饼
台湾手抓饼的做法:

1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状;

2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑;

3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;

4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐;

5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;

6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;

7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);

8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将;

9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

折叠方法三
制作食材

主料:高筋粉
手抓饼
手抓饼

辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排

调料:盐、味精

制作流程

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用;

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点:层层分明，金黄酥脆。

折叠方法四
咖喱手抓饼的做法
手抓饼
手抓饼

制作食材

高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉

制作流程

1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团;

2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团;

3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起;

4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉;

5、错着交叉叠上;

6、团起圆饼状，按扁，再擀开;

7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面;

特点:甜香可口，金黄酥脆。

折叠方法五
家庭做法

材料:

1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量

2、猪油或者色拉油6大匙(猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错)

辅料:

鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。

制作过程与步骤

1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间;

2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油;

3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;

4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小);

5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。

折叠方法六
食物明细

面粉 600克 油 50克
温水 300-350克
盐 6-7.5克

1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会;

2、案板上抹油，将面团擀成长方形;

3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上;

4、撒上葱末;

5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着;

6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长;

7、将面片合在一起;

8、从一头将面片卷起来;

9、轻轻地擀成薄饼;

10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色;

11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

手抓饼

1、做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿(这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入);

2、鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了;

3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮(这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上);

4、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来(当然也可以撒上葱花之类的，味道更好)，再抓着两头抻长;

5、然后卷起来如图样;

6、再擀薄一点儿，厚薄适中即可;

7、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了;

8、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。

折叠方法七
原料:(用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼)

---- 面饼 ----

普通面粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香葱 ---- 适量

白芝麻 ---- 少许

麻油 ---- 20g

盐 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上;

4. 静置过程中，可以制作油酥馅料:香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用;

5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3;

6. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份)，其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;

7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到;

8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断;

9. 从一侧卷起，卷成一个长条;

10. 从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些;

11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;

12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅;

14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。

小贴士:

1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手;

2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了;

3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀;

4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连;

5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好;

6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀;

7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。

折叠编辑本段配料
折叠酱料

手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

折叠辅料
手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。

折叠编辑本段口味分类
折叠原味手抓饼
手抓饼图片
手抓饼图片
原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让每个人来不及等待，抓起就吃。

折叠葱香芝麻味手抓饼
葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味

。

折叠全麦味手抓饼
全麦，五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材，磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节。

折叠梅干菜味手抓饼
梅干菜，《越中便览》中称其，香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料，能发鲜入味。梅干菜味手抓饼，精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封，细致工序确保品质优良。

折叠编辑本段口味搭配
可以根据个人口味进行各种蔬菜搭配，如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等，其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。

现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。

现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味，共四种口味。

可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

配料:粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。

折叠编辑本段营养成分
每100克手抓饼所含热量306大卡。具体营养素含量详见下表:

所含营养素 含量(每100克) 单位
热量 306 大卡
碳水化合物 40.52 克
脂肪 11.58 克
蛋白质 9.02 克
纤维素 1.7 克
钠 242 毫克
钾 122 毫克
折叠编辑本段营养价值
能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦;且面食易消化，助于杜绝肠胃疾病。

烙制食品
平底锅蛋卷 培根奶酪香煎饼 培根蛋饼 劲辣馅饼 中式披萨
喜好烧 家常小煎饼 俄式薄饼 家常油饼 家常春饼
农家笋饼 家常烙饼 家常红糖芝麻饼 奶油可丽饼 奶油华夫
太阳蛋花饼 千层酥油饼 千丝葱油饼 家常蒸春饼 多层馅饼
千层肉饼 家常肉饼 家常韭菜盒 剁椒黄瓜蛋饼 土家酱香饼
剁椒鸡蛋 家常西葫薄饼 南瓜发面饼 地瓜饼 南瓜饼
倭瓜馅饼 冬瓜鸡蛋饼 南瓜鸡蛋饼 火腿鸡蛋饼 潮汕玉米烙
小虾饼 松饼 方瓜饼 抹茶玛德琳 油酥火烧
沓油馍 法式千层糕 双色蛋饼 法式薄饼 法式草莓可丽饼
泡菜蛋饼 泡菜饼 咸食 扇形肉饼 怪味花生油酥饼
土豆丝煎饼 奶香南瓜饼 奶酪煎饼 墨西哥烤肉卷 淮山饼
土豆丝饼 墨西哥风味玉米薄饼 水果可丽饼 樱桃奶油松饼 果仁馅饼
手抓饼 奶香山药薄煎饼 三菌发面肉饼 土豆洋葱鸡蛋饼 椰丝芝麻薄饼
永康肉麦饼 厚蛋烧 杂粮培根饼 杂粮蔬菜饼 土豆糯米饼
土豆烙 椒盐手抓饼 奶香玉米饼 山药玉米饼 凉面煎饼
土豆煎饼 土豆火腿饼 椒盐葱香手抓饼 山药紫菜面饼 椒盐麻酱烧饼
摊饼 咸菜饼 土豆饼 春饼 春餅
榴莲班戟 榴莲薄饼 海鲜蔬菜蛋饼 桃酥 奶茶蛋卷
果蔬可丽饼 奶香豆沙甜烧饼
毛豆笋塌饼 洋葱甜椒煎蛋 果香玉米饼 杂菜煎饼 樱花火腿卷
木薯饼 发面肉饼 槐花饼 土豆肉饼 圣蛋面饼
榨菜鲜肉煎饼 土豆胡萝卜煎饼 李连贵熏肉大饼 土豆鸡蛋饼 早餐鸡蛋饼
桂花芝麻饼 栗子饼 核桃香酥饼 京味家常肉饼 刺槐花玉米饼
五香千层饼 五香烧饼 美味牛肉饼 美味饹馇卷 美味鸡蛋卷
美味菠菜饼 粘米煎蛋饺 糊塌子 米饭鸡蛋饼 爱心土豆饼
爱心早餐 牛奶玉米软饼 猪肉大葱千层肉饼 猪肉圆葱锅烙儿 牛奶薄饼
牛奶鸡蛋煎饼 牛奶鸡蛋饼 番茄蛋饼卷 猪肉茴香馅饼 紫米火烧
玉米饼 甜糯鲜玉米糊 玉米肉夹馍 玉米贴饼子 玉米面贴饼
玉米鸡蛋饼 玉米面馅饼 猕猴桃绿茶班戟 甜煎饼 烙饼
煎饼卷时蔬--青壮年版 煎饼果子 烙软饼 电饼铛椒盐夹心饼 电饼铛玉米饼
电饼铛版铜锣烧 紫薯巧克力豆沙饼 烫面油饼 火腿奶酪鸡蛋饼 焦香糯米藕饼
烫面版手抓饼 紫薯烙饼 紫薯饼 烙馅饼 烙馍馍
焦香葱油饼 烫面葱油饼 火腿芝士蛋卷 烫面薄糖饼 火腿黄瓜煎饼
烙葫芦饼 牛肉薄饼 牛肉馅饼 紫菜鸡蛋卷 火腿鸡蛋饼
紫菜鸡蛋豆渣餅 电饭锅鸡蛋火腿肠饼 燕麦蛋饼卷土豆丝 红糖芝麻饼 红糖麻酱饼
红萝卜丝饼 红薯饼 红豆饼 红豆铜锣烧 章鱼小丸子
素食豆腐饼 虾仁杂素饼 虾仁馅饼 虾仁胡萝卜饼 虾仁鸡蛋灌酥饼
辣白菜饼 虾皮韭菜盒子 虾皮韮菜饼 虾饼 辣酱手撕饼
芽菜葱花饼 苹果鸡蛋饼 芹菜叶饼 芹菜素饼 芹菜饼
芹菜胡萝卜鸡蛋小饼
常见类型的饼
广式火腿瓜丝饼 培根奶酪香煎饼 培根仙人掌墨西哥卷饼 培根什锦皮萨 培根土豆饼
培根披萨 培根生菜煎饼 培根火腿鸡蛋饼 培根蛋饼 劲辣馅饼
中式披萨 喜好烧 可丽饼 俄式薄饼 心形韭黄盒子
家乡煎藕饼 可乐饼 千岛虾蛋饼 三丁夹饼 家常小煎饼
千层小饼 家常油饼 咖喱土豆小饼 家常易学鸡蛋卷 巧克力豆甜饼
家常春饼 东北土豆饼 家常土豆饼 停不了肉末千层饼 家常糊塌子
巧制简单美味芸豆饼 三丝糊塌子 农家笋饼 家常烙饼 多层牛肉馅饼
家常红糖芝麻饼 华夫饼 华夫饼蛋糕 台湾胡椒饼 太阳蛋花饼
小小酥 南兄薯弟 在家自己做印度抛饼 三丁营养饼 千丝葱油饼
千层酥油饼 家常蒸春饼 姜汁红糖拔丝米饼 多层馅饼 千层肉饼
家常肉饼 吞拿鱼披萨 千丝鸡蛋饼 土家酱香饼 家常鸡蛋饼
千层蔬菜鸡蛋饼 家常西葫薄饼 健康南瓜饼 巴基斯坦土豆饼 家庭小馅饼
家庭简单版自制炒烙饼 厚底鲜虾培根披萨 印度飞饼版台湾手抓饼 小米煎饼 北瓜小煎饼
南瓜番薯饼 南瓜煎饼 地瓜红豆饼 丝瓜饼 地瓜饼
南瓜饼 冬瓜饼 南瓜鲜花饼 丝瓜萝卜姜丝饼 倭瓜馅饼
南瓜蛋饼 丝瓜鸡蛋饼 冬瓜鸡蛋饼 南瓜鸡蛋饼 火腿鸡蛋饼
红萝卜鸡肉饼 北素锅贴 单饼 小虾饼 松饼
方瓜饼 油渣饼 油炸土豆饼 油煎糖糕 油饼
三色煎饼 三鲜煎饼 三鲜饼 法式松饼 法式草莓可丽饼
泡菜土豆饼 泡菜洋葱肉饼 法风烧饼 泡菜煎饼 泡菜饼
泡菜饼思密达 泡菜蛋饼 咸食 日式可乐饼 扇形肉饼
土豆可乐饼 厚芝士匹萨 土豆丝卷饼 意大利薄底香肠比萨 奶酪杂蔬饼
意大利蔬菜饼 奶酪杂蔬蛋饼 土豆丝煎饼 奶香南瓜饼 墨西哥烤肉卷
淮山饼 土豆丝饼 柿子饼 土豆泥火腿饼 墨西哥风味玉米薄饼
混搭健康饼 橄榄油全麦核桃饼 柿子豆沙饼 手抓姜藕饼 果仁馅饼
椰子馅饼 手抓饼 手撕饼 什锦披萨 墨西哥鸡肉卷
土豆丝胡萝卜丝饼 奶酪黄金地瓜饼 土豆洋葱小饼 奶香山药薄煎饼 土豆洋葱饼
土豆洋葱鸡蛋饼 椰丝芝麻薄饼 有机黄节瓜鸡蛋饼 永康肉麦饼 杂粮培根饼
杂粮发面饼 杂粮煎饼 杂粮煎饼果子 杂粮蔬菜饼 土豆糯米饼
手磨南瓜饼 椒盐油酥饼 椒盐土豆丝饼 椒盐手抓饼 什锦玉米饼
咸香玉米饼 奶香玉米饼 山药玉米饼 土豆煎饼 川香牛肉卷
椒盐黄油薯饼 卡通紫薯饼 土豆火腿饼 椒盐葱香手抓饼 椒盐鸡蛋米饭饼
山药紫菜面饼 椒盐麻酱烧饼 土豆红萝卜蛋饼 山药红豆饼 摊饼
双薯饼 咸菜饼 娇蛋饼 小藕饼 口袋饼
土豆饼 春饼 早餐 春餅 海鲜土豆饭饼
榴莲饼 榴莲薄饼 土豆莲藕饼 海鲜蔬菜蛋饼 披萨
梅菜千层饼 早餐松饼 奶香豆沙甜烧饼 奶香豆沙饼 浓香奶酪土豆小饼
微波全麦小圆饼 微波炉田园水果披萨 微波炉煎土豆饼 微波炉版海陆匹萨 平底锅面饼面包
南瓜丝饼