中文名称
凉拌三丝
分类
凉菜
口味
特别适合夏天吃的开胃菜
主要食材
海带丝,黄瓜丝,瘦猪肉
调料
盐,味精,米醋
做法
凉拌
辅料
葱、姜、蒜
目录
1制作方法
2做法六
3营养价值
4菜品特色
折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
原料:
水发海带200克,青椒50克,精盐1.5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克
做法:
1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干
2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,去籽,切成丝,分别入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲一下,控干
3、取洁净瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,出锅,晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍40分钟,入盘,撒入芝麻油,即可
折叠做法二
原料:猪瘦肉(最好用坐臀肉)250克,干粉丝100克,黄瓜(净料)200克,果丹皮(山楂糕软片)少许。
调料:麻油1匙,酱油、米醋各2匙,细盐、味精适量,大蒜4瓣,香菜(切段)、葱姜各少许。
做法:1.锅内放猪瘦肉、清水、葱、姜用大火烧沸后,转用小火,煮至断生即捞出,切成似火柴梗粗的丝。干粉丝用开水泡发。黄瓜去籽、洗净,切成比肉丝稍粗丝。果丹皮切成很细的丝。大蒜拍碎切成末。
2.把肉丝、粉丝、黄瓜丝放入碗中,加酱油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、葱姜,一起拌和,装盆,再撒上果丹皮细丝即成。
特点:红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感,清香爽口不腻。
关键:1.粉丝不可泡发得太软,要使其有一定爽滑软韧的咬口。
2.刀工必须均匀而细巧。
折叠做法三
原料:
豆芽50克,胡萝卜30克,芹菜30克,食盐、 味精、香油少量。
做法:
1. 将胡萝卜、芹菜分别切丝备用。
2.锅内放水,加热烧开,放人豆芽和切好的胡萝卜、芹菜烫一下,捞出放凉,将食物、味精、香油拌匀,装盘即可。
折叠做法四
原料:金针菇,黄瓜,胡萝卜,食盐,味精,生抽,米醋,油泼辣子,白糖,芝麻油。
做法:
1.金针菇入开水中焯烫一下,用筷子拨散;
2.一根黄瓜洗净切成细丝,半根胡萝卜切丝备用;
3.金针菇沥干水份,将所有材料放入小盆里;
4.加入生抽、米醋、芝麻油、盐、白糖、味精、油泼辣子,搅拌均匀盛盘。
折叠做法五
原料:土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。
做法:
1、土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
2、烧一锅水,先把胡萝卜放入锅中焯30秒,然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。
3、把焯好的三丝过凉水备用。
4、往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀,然后再把蒜末放入其中。
5、锅中倒入少许油,油温五六成热的时候,将辣椒段放入锅中煸炒出香味。
6、将辣椒连油一起浇在蒜末上。
7、把香菜段放入盆中,再倒入3勺白醋,几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。
折叠编辑本段做法六
原料:
土豆、黄瓜、胡萝卜、芝麻、油、盐、醋、生抽、辣椒粉。
做法:
1.将土豆、胡萝卜、黄瓜分别清洗干净后切丝备用。
2.锅中加水,烧开后将土豆丝放入煮熟,捞出土豆丝并过一遍凉水。
3.将胡萝卜丝放入锅中煮熟捞出。
4.将黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝放入盘中,加入适量生抽、盐、醋、辣椒粉和芝麻。
5.锅中加油烧热,将热油浇入盘中拌均匀即可食用。
折叠编辑本段营养价值
黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为"益智菇"和"增智菇"。
折叠编辑本段菜品特色
爽口小菜,咸鲜口味。